Ածխաջրեր

Ածխաջրերը (ածխաջրատներ, շաքարներ) քիմիական միացություններ են՝ կազմված ածխածին, թթվածին և ջրածին տարրերից: Կառուցվածքով և քիմիական հատկություններով ունեն շաքարների բնույթ: Սպիտակուցների և ճարպերի հետ միասին ածխաջրերը կարևոր նշանակություն ունեն մարդու և կենդանիների օրգանիզմներում ընթացող նյութերի ու էներգիայի փոխանակությունում: Մտնում են բուսական, կենդանական և բակտերային օրգանիզմների կազմության մեջ: Ածխաջրերը մարդու և կենդանիների սննդի կարևոր բաղադրամաս են և ապահովում են դրանց կենսագործունեության համար անհրաժեշտ էներգիան: Հասուն մարդու օրգանիզմում էներգիայի կեսից ավելին առաջանում է ածխաջրերից:

Ածխաջրերի դասը բաժանվում է երեք խմբերի՝ միաշաքարներ (մոնոսախարիդներ), երկշաքարներ (դիսախարիդներ) և բազմաշաքարներ (պոլիսախարիդներ): Միաշաքարների մեջ մտնում են գլյուկոզը, ֆրուկտոզը, ռիբոզը, դեզօքսիռիբոզը: Երկշաքարներն են սախարոզը, մալթոզը և լակտոզը: Բազմաշաքարներն են օսլան, գլիկոգենը, թաղանթանյութը: Բնության մեջ առավել տարածված միաշաքարը գլյուկոզն է, որը պարունակվում է քաղցր մրգերում, ծաղիկների նեկտարում: Այն նաև մարդու և կաթնասունների արյան բաղադրիչներից է:

Ածխաջրերի ֆունկցիաներն են՝ կառուցողական, էներգիական, պաշարման, պաշտպանական և այլն:

Գլիկոգենը կամ կենդանական օսլան մարդու և կենդանիների կարևոր պահեստային բազմաշաքարն է: Օրգանիզմում այն հիմնականում կուտակվում է լյարդում (մինչև 20%), մկաններում (4%): 1 գ ածխաջրի ճեղքումից օրգանիզմում անջատվում է 17,6կՋ էներգիա: Մարդու սննդի մեջ ածխաջրերի քանակը սովորաբար 4 անգամ գերազանցում է սպիտակուցների և ճարպերի պարունակությունը:

Ճարպեր

Ճարպերը հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք հայտնաբերված են ինչպես կենդանիների, այնպես էլ բույսերի հյուսվածքներում: Դրանք հիմնականում բաղկացած են գլիցերինից՝ համակցված տարբեր ճարպաթթուների միացությունների հետ։ Ճարպերի մեջ դուք կարող եք գտնել կենսաբանորեն ակտիվ տարրեր, ինչպիսիք են ֆոսֆատիդները, ստերոլները և որոշ վիտամիններ: Այս նյութերը վճռորոշ դեր են խաղում սնուցման մեջ, քանի որ ճարպերը ծառայում են որպես մեր սննդակարգի անհրաժեշտ և բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչներ՝ մարմնին ապահովելով էներգիայի արժեքավոր աղբյուր: Բացի այդ, ճարպերն օգնում են սննդակարգի այլ բաղադրիչների արդյունավետ կլանմանը` բարձրացնելով սննդի ընդհանուր համն ու բույրը:

Ճարպերը կատարում են կառուցողական, էներգիական, փոխադրական, պաշարման, ջերմակարգավորման, ջրի աղբյուրի և այլ ֆունկցիաներ: Երբ 1 գրամ ճարպը քայքայվում է, այն ազատում է 38,9 կՋ էներգիա։

Կենդանական ճարպերը սովորաբար գոյություն ունեն որպես պինդ նյութեր՝ համեմատաբար ցածր հալման կետերով: Այս պինդ ճարպերը հիմնականում բաղկացած են հագեցած կարբոնաթթուներից:
Մյուս կողմից, բուսական ճարպերը, որոնք հաճախ կոչվում են յուղեր, հեղուկ վիճակում են: Բուսական յուղերը հիմնականում պարունակում են չհագեցած կարբոնաթթվի մնացորդներ։ Բուսական ծագման ճարպերը հատկապես հարուստ են էական ճարպաթթուներով, վիտամին E-ով և ֆոսֆատիդներով, և դրանք հեշտությամբ կլանում են օրգանիզմը:

Սպիտակուցներ

Սպիտակուցներն ունեն ավելի քան 30000 տարբեր տեսակներ, որոնք բոլորն էլ պատրաստված են 20 տարբեր ամինաթթուներից: Այս սպիտակուցներն առաջանում են որպես բարդ մակրոմոլեկուլային շղթաներ: Շատ առումներով դրանք նման են այբուբենի տառերին, որոնք միավորվում են իմաստալից բառեր կազմելու համար։

Այնուամենայնիվ, դրանց ֆունկցիոնալության բանալին այս ամինաթթուների ճշգրիտ դասավորության մեջ է: Դա պատահական խառնաշփոթ չէ, այլ մանրակրկիտ նախապես ծրագրված կարգ, որը յուրաքանչյուր սպիտակուցին հաղորդում է բնություն, կառուցվածք և յուրահատուկ հատկություններ: Սպիտակուցային շղթայում ամինաթթուների այս հատուկ հաջորդականությունը առաջնային նշանակություն ունի: Եթե այս ամինաթթուները սխալ դասավորված են, վերջնական արդյունքը գործառույթից զուրկ շղթա է, որը նման է խճճված տառերին, որոնք համահունչ բառ չեն կազմում:

Այսպիսով, սպիտակուցներում ամինաթթուների հաջորդականությունը կյանքի բարդ ձևավորման հիմնարար ասպեկտն է: Այս դասավորվածությունը կառավարող կանոնների հասկանալը կարևոր է կենսաբանության մեջ, և այն բացահայտում է այս փոքրիկ կառուցվածքների բարդությունը, որոնք կարևոր են բոլոր կենդանի օրգանիզմների համար:

Ամինաթթուները միանցից տարբերվում են ռադիկալներով, իսկ կարբօքսիլային խումբը և ամինախումբը բոլորի մոտ նույնն է: Սպիտակուցի 1գ ճեղքումից առաջանում է 17,6կՋ էներգիա:
Սպիտակուցի ֆունկցիաներն են՝ կառուցողական, կատալիզային, շարժողական, փոխադրական, պաշտպանական, ազդանշանային, էներգիական և կարգավորիչ:

Սպիտակուցները ունեն առաջնային, երկրորդային, երրորդային և չորրորդային կառուցվածքներ:

1. Առաջնային կառուցվածքը սպիտակուցի կառուցվածքի հիմնական մակարդակն է, որը որոշվում է շղթայում ամինաթթուների հաջորդականությամբ: Օրինակ, ինսուլինն ունի երկու շղթա՝ A և B, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ ամինաթթուների հաջորդականությունը:
2. Երկրորդական կառուցվածքը ներառում է պոլիպեպտիդային շղթայի ոլորում և ծալում մոլեկուլի ողնաշարի ատոմների միջև փոխազդեցության պատճառով:
3. Երրորդական կառուցվածքը պոլիպեպտիդի ամբողջական եռաչափ ձևն է: Այն հիմնականում առաջանում է սպիտակուցը կազմող ամինաթթուների R խմբերի փոխազդեցությունից:
4. Որոշ սպիտակուցներ բաղկացած են մեկ շղթայից և ունեն կառուցվածքի առաջին երեք մակարդակները: Մյուսները պատրաստված են բազմաթիվ շղթաներից կամ ենթամիավորներից: Երբ այս ստորաբաժանումները միավորվում են, նրանք կազմում են սպիտակուցի չորրորդական կառուցվածքը:

Աղբյուր՝ 1, 2, 3, 4